Reinigung

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Sie wissen ja: Hygiene und Sauberkeit sind in Betrieben der Lebensmittelbranche ein Muss. Gute Qualität kann nur bei hohen Hygienestandards erreicht werden. Die richtigen Produkte und Maschinen sind deshalb erfolgsentscheidend und Grundlage für einen langfristigen Geschäftsbetrieb.


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Reinigung

Der Begriff „Hygiene“ kommt aus dem Griechischen und bedeutet „der Gesundheit dienend“. Der Bereich der Lebensmittelhygiene beschäftigt sich mit allen Methoden und Konzepten, die sicherstellen sollen, dass Lebensmittel für den Menschen zum Verzehr geeignet sind und keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen oder Schädigungen auslösen.

In Deutschland legt die Lebensmittelhygiene-Verordnung fest (LMHV), welche Maßnahmen ergriffen werden müssen, um die für die Lebensmittelsicherheit kritischen Arbeitsstufen zu ermitteln, diese konsequent zu überwachen und zu dokumentieren sowie angemessene Sicherheitsmaßnahmen festzulegen.

Seit dem 1. Januar 2006 gelten in Deutschland, wie in allen EU-Mitgliedsstaaten, drei EU- Verordnungen zur Lebensmittelhygiene:

  • EG-Verordnung 852/2004 über Lebensmittelhygiene
  • EG-Verordnung 853/2004 Besondere Vorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs
  • EG-Verordnung 854/2004 Amtliche Überwachung von zum menschlichen Verzehr bestimmten Erzeugnissen tierischen Ursprungs

Die Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) ist für jeden Betrieb, der Lebensmittel herstellt, verarbeitet oder in Verkehr bringt, verpflichtend.

Dazu gehören u.a.:

  1. Metzgereien, Fleischereien, Fleischerfachgeschäfte, Metzgerbetriebe
  2. Gastronomie, Hotellerie
  3. Großküchen, Kantinen, Mensa
  4. Feinkost-, Catering, Partyservice
  5. Imbiss, Vereine

Für die Hygiene und Sauberkeit in Ihrem Betrieb bietet Ihnen der Gilde Shop verschiedene Spülmaschinen an. Zur Reinigung der Arbeitskleidung empfehlen wir außerdem unsere Waschmittel Metzgerweiß und Metzgerbunt.

Zum Angebot des Gilde Shops gehören:

  • Gilde Spülmaschinen
  • Gilde Haubenspülmaschinen
  • Gilde Waschmittel

Zehn wichtige Hygiene-Regeln

Was sind die wichtigsten Hygiene-Regeln bei der Produktion oder Weiterverarbeitung von Fleisch, Wurst und Lebensmitteln? Hier sehen Sie eine kleine Aufstellung:

  1. Oberstes Gebot: Sauberkeit und Ordnung!
  2. Für jeden Arbeitsbereich (beim Schlachten und Zerlegen, in der Produktion, in der Theke, in der Küche oder im Imbiss) zusätzliche Hygieneregeln einhalten.
  3. Vorgegebene Temperaturen unbedingt einhalten. Unterbrechungen der Kühlkette möglichst kurz halten.
  4. Fleisch im Schlachtraum muss unter besonders strengen Hygiene-Regeln zerlegt werden.
  5. Arbeitswerkzeuge (Messer, Schutzhandschuh, Stechschürze, Tisch) auch zwischendurch gründlich säubern und desinfizieren.
  6. Arbeitsgeräte möglichst in der Spülmaschine reinigen.
  7. Hände und Arbeitsgeräte auch zwischendurch regelmäßig gründlich reinigen und ggf. desinfizieren.
  8. Fleischwolf möglichst kühlen, täglich reinigen und ggf. einer Desinfektion unterziehen.
  9. Lange Haare zusammenbinden oder unter Mütze/Kappe verstecken.
  10. Arbeitskleidung regelmäßig bzw. nach Verschmutzung wechseln und waschen.

Ob Metzger, Koch oder Küchenchef: Der Gilde Shop bietet Ihnen praktische Produkte für die Sauberkeit Ihres Betriebes – damit bei Ihnen alles sauber und rein bleibt.

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