Wurstarten, welche erst mit Wasser oder Eis in Verbindung gebracht werden, um anschließend gebraten, gebacken oder gekocht zu werden, bezeichnet man als Brühwürste. Auf diese Art gerinnt das enthaltene Muskeleiweiß und die Wurst wird schnittfest. Brühwürste bestehen aus 50 % magerem Fleisch, 25 % Speck und 25 % Wasser. Sie eignen sich als Bestandteil einer Mahlzeit, als Brotbelag, für deftige Eintöpfe und auch Nudel- oder Kartoffelsalat.

Brühwürste kann man grob in vier Gruppen unterteilen:

• Brühwürstchen (Wiener Würstchen, Bockwurst)
• Fein zerkleinerte Brühwurst (Lyoner, Weißwurst, Leberkräse)
• Grobe Brühwurst (Jagdwurst, Bierwurst, Krakauer)
• Brühwurst mit Einlagen (z.B. Käsekrainer)
  
  

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