Unter den Begriff Kochwurst fallen Wurstsorten, bei denen Zutaten wie vorgekochtes Fleisch, Speck, Schwarten und Innereien verarbeitet werden. Rohe Zutaten wie Zunge, Leber und Blut können ebenfalls verwertet werden. Die Bezeichnung „Kochwurst“ ist auf das vorgekochte Fleisch zurückzuführen, welches bei der Herstellung verwendet wird. Je nach Sorte und Rezept lässt es sich mit weiteren Zutaten, wie beispielsweise Nüssen oder Gemüse kombinieren. Kochwurst bleibt beim Erhitzungsprozess nicht schnittfest. Stattdessen zerfließen die Würste und werden dann in Därme gefüllt. Anschließend werden sie dann in heißem Wasser oder Wasserdampf vollständig durchgegart.

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